Arte e Degustação

A história do café na família italiana é rica e envolvente. A tradição do café na Itália remonta ao século XVII, quando as primeiras cafeterias abriram em Veneza. O café logo se tornou uma parte integral da vida cotidiana italiana, marcando encontros sociais e momentos de relaxamento.

Nas famílias italianas, o café frequentemente simboliza hospitalidade e conexão. A preparação do café é cuidadosa e ritualística. O espresso é uma parte essencial da cultura do café na Itália, sendo apreciado em pequenas quantidades e frequentemente acompanhado de conversas animadas. A máquina de espresso é um item comum nas cozinhas italiana.

Ao longo dos anos, a tradição do café na família Marchi passou de geração em geração, transmitindo não apenas as habilidades de preparo, mas também os valores de compartilhar momentos especiais em torno de uma xícara de café. O café expressa o calor e a unidade das famílias italianas, tornando-se um símbolo duradouro de amor e amizade.

Processo de Cultivo do Café Especial

O produtor escolhe cuidadosamente as variedades de café a serem cultivadas, levando em consideração fatores como altitude, clima e tipo de solo. Esses elementos do terroir influenciam diretamente o sabor final dos grãos. Práticas agrícolas sustentáveis são empregadas, minimizando o uso de pesticidas e produtos químicos.

A colheita é realizada manualmente, permitindo que somente grão maduros sejam colhidos. Isso resulta em maior uniformidade e sabor. O nosso método de processamento é via seco, natural, escolhido para realçar sabores desejados e influenciar a bebida final. Secos ao sol, atingindo a umidade ideal, os grãos secos são descascados classificados por tamanho e densidade, e avaliados quanto aos defeitos. Após isso os grãos são armazenados em condições ideais de umidade e temperatura para preservar sua qualidade, até o momento da torra. Neste momento é escolhido um perfil de torra para cada variedade de café, buscando sempre realçar as características dos grãos, e isso inclui fatores como o tempo e temperatura.

O café torrado é avaliado por profissionais em sessões de degustação (cupping) para avaliar sua qualidade, sabor, aroma e acidez. Os grãos são pontuados e classificados.

O café especial é embalado em quantidades menores para preservar sua frescura. Pode ser vendido em grãos inteiros ou moídos, com informações detalhadas sobre sua origem e características.

Geralmente apresentado com informações sobre sua origem, perfil de sabor e possivelmente sugestões de métodos de preparo para realçar suas características.

A produção de café especial requer conhecimento, comprometimento e um foco implacável na qualidade em todas as etapas, desde o plantio até a xícara.